馒头蒸出来发黄有以下原因：
1、采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；
2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；
3、水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
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