炒菜时放油有以下几个原因：
1. 提供热量：油的添加可以提供热量，使炒菜的温度升高，从而更好地进行烹饪。
2. 防止食物粘锅：油可以在锅底形成一层润滑层，防止食物粘锅。这样可以让菜肴更容易翻炒，并且避免煎炸食物在锅底黏住。
3. 提高味道：油可以为菜肴提供更丰富的口感和美味。它能够帮助调味料和食材更好地混合在一起，增加菜肴的香气和口感。
4. 保护食材：油可以起到一定的保护作用，防止食材受到过高的温度或直接与锅底接触而受损。
总而言之，放油能够改善菜肴的口感和味道，使其更美味可口，同时也能提高炒菜的烹饪效果。
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